餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物；廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾；兩者統(tǒng)稱餐廚垃圾。

　　由于餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，餐廚垃圾處理將成為我國(guó)環(huán)保行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目，且餐廚資源化技術(shù)將成為今后我國(guó)環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)研發(fā)趨勢(shì)。

　　盡管疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)低迷，然而餐廚垃圾產(chǎn)生量仍然增加

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年全國(guó)餐飲收入4.67萬(wàn)億，較“十三五”之前2015年3.23萬(wàn)億增長(zhǎng)44.6%，年均增長(zhǎng)10%，可以說(shuō)“十三五”期間餐飲業(yè)取得了非常喜人的成績(jī)。然而2020年疫情發(fā)生后，我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)受到嚴(yán)重影響，餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一。

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年12月份，餐飲收入4950億元，增長(zhǎng)0.4%，11月份為下降0.6%。2020全年，餐飲收入39527億元，較2019年下降；限額以上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%。

　　2020年初爆發(fā)的新冠疫情使得我國(guó)餐營(yíng)業(yè)受到嚴(yán)重的打擊，疫情給人們的生活方式帶來(lái)巨大的變。然而盡管餐廳停業(yè)，學(xué)校、公司的食堂歇業(yè)導(dǎo)致餐飲垃圾產(chǎn)生量下降，但是在家做飯產(chǎn)生的廚余垃圾產(chǎn)生量增大；

　　但是考慮到在外就餐的食物浪費(fèi)量高于在家做飯的產(chǎn)生的剩余量，因此，2020年我國(guó)整體的餐廚垃圾產(chǎn)生總量增加，達(dá)到12775萬(wàn)噸，但是增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢復(fù)常態(tài)，因此餐廚垃圾的產(chǎn)生量會(huì)持續(xù)增加。

　　我國(guó)是全球受疫情控制最好的國(guó)家，2020年末期，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)和工業(yè)發(fā)展已經(jīng)逐漸恢復(fù)，人民的日常生活也步入正軌。隨著我國(guó)“外賣(mài)”經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，假設(shè)我國(guó)在2021-2026年期間的餐廚垃圾產(chǎn)生量年復(fù)合增長(zhǎng)率不變，即維持2015-2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率6.16%，則2021年我國(guó)的餐廚垃圾產(chǎn)生量增長(zhǎng)到1.35億噸；2026年我國(guó)的餐廚垃圾產(chǎn)生量能達(dá)到1.8億噸。

　　研發(fā)高效資源化技術(shù)是處理巨量的餐廚垃圾的最終出路

　　2020年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表曾在建議中表示，餐廚垃圾的產(chǎn)生量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了預(yù)料，垃圾分類末端處理的重點(diǎn)問(wèn)題就是餐廚垃圾的處理，而尋求新技術(shù)和方案，是目前應(yīng)對(duì)垃圾分類后巨量餐廚垃圾帶來(lái)的影響所不可或缺的。

　　我國(guó)餐廚垃圾中主要包括食物垃圾、紙張、金屬、骨頭、木頭、織物、塑料及油脂等，其中食物部分占70%-90%，含水率占70%以上，含油率1%-5%，有機(jī)質(zhì)占干物質(zhì)含量的80%以上，粗蛋白約占干物質(zhì)量的15%，碳氮比一般為(10:1)-(30:1)；

　　即餐廚垃圾具有高含水率、高有機(jī)物含量、高油脂、高鹽分、易腐爛、少量非食物雜質(zhì)等特點(diǎn)，直接填滿、焚燒沒(méi)有有效處理過(guò)的餐廚垃圾會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不可逆的危害，例如：堆填過(guò)程會(huì)產(chǎn)生臭味及溫室氣體、產(chǎn)生滲濾液污染地下水等；有效的處理我國(guó)巨量的餐廚垃圾是近年來(lái)我國(guó)環(huán)保行業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題。

　　值得一提的是，在南京大學(xué)和香港浸會(huì)大學(xué)發(fā)表的論文《餐廚垃圾資源化利用技術(shù)研究及展望》中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)不同城市的餐廚垃圾的性質(zhì)有一定的差異，原因很可能是和當(dāng)?shù)氐纳詈惋嬍沉?xí)慣有關(guān)；因此在資源化利用的過(guò)程中，不同的城市的餐廚垃圾中各組分特點(diǎn)應(yīng)被充分考慮，在選擇垃圾處理技術(shù)時(shí)選擇最適合的處理方法。

　　每年產(chǎn)生的巨量餐廚垃圾逐漸挑戰(zhàn)著我國(guó)垃圾填埋場(chǎng)的容納底線，也給環(huán)境的自循環(huán)造成超強(qiáng)負(fù)荷。餐廚垃圾除了具有“危害性”還具有“資源性”的特點(diǎn)，處理得當(dāng)將會(huì)產(chǎn)生良好的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益；

　　因此適宜的綠色可持續(xù)的餐廚垃圾處理方式成為當(dāng)下的難點(diǎn)以及熱點(diǎn)問(wèn)題。然而，在資源化處理技術(shù)的發(fā)展道路上，我國(guó)的技術(shù)仍然有很大的提升空間。

　　目前，減少垃圾處理過(guò)程中再次產(chǎn)生的惡臭氣體和廢水等污染物也是對(duì)技術(shù)繼續(xù)研發(fā)的必然要求；此外我國(guó)應(yīng)提高垃圾處理設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性，多加研發(fā)具有餐廚垃圾資源轉(zhuǎn)化率高的技術(shù)，例如：餐廚垃圾生物煉制生產(chǎn)高附加值化學(xué)品是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾高值化利用的有效途徑，也是替代傳統(tǒng)化工路線生產(chǎn)化學(xué)品的重要路徑。

　　新建餐廚垃圾處理項(xiàng)目逐年增加，西南地區(qū)或成后起新秀

　　2018-2021年4月初，我國(guó)已披露的新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。2019年，我國(guó)新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目22項(xiàng)，比2018年增加了5項(xiàng)。其中，有的項(xiàng)目投資額高達(dá)12億元。2020年，我國(guó)新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目24項(xiàng)，較2019年增加2項(xiàng)。

　　由于2020年疫情的特殊情況，僅比較2019年和2021年的情況來(lái)看，2021年1-4月，我國(guó)新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目已經(jīng)有11項(xiàng)，相當(dāng)于已達(dá)到2019年新增籌建項(xiàng)目的50%。

　　按區(qū)域分布來(lái)看，2021年1-4月，我國(guó)已披露的新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目主要分布在華中地區(qū)和西南地區(qū)，數(shù)量均為7項(xiàng)，合計(jì)占比全國(guó)新增數(shù)量的43%。

　　從2021年1-4月的新建餐廚垃圾工程建設(shè)分布來(lái)看，西南這個(gè)市場(chǎng)則或許會(huì)在后期成為掘金后發(fā)地。這是由于，在2020年全國(guó)兩會(huì)上，人大代表建議，在全國(guó)城鄉(xiāng)推廣餐廚垃圾分布式處理。

　　包括制訂政策鼓勵(lì)和推廣采用小型化分布式餐廚垃圾處理方式，中央財(cái)政對(duì)小型化分布式餐廚垃圾處理站點(diǎn)的投資建設(shè)和運(yùn)營(yíng)給予一定的支持。從這方面來(lái)揣度，也可以發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾處置發(fā)展的另一個(gè)趨勢(shì)，餐廚垃圾處理市場(chǎng)將向三四線城市下沉。

　　西南地區(qū)中云南和貴州的整體發(fā)展較為緩慢，環(huán)保行業(yè)更是較其他經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市發(fā)展落后。近日，在“十四五”規(guī)劃環(huán)保篇中，國(guó)家明確提出2025年到廣泛形成綠色生產(chǎn)生活方式，碳排放達(dá)峰后穩(wěn)重有降，生態(tài)環(huán)境根本好轉(zhuǎn)，美麗中國(guó)建設(shè)基本實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)；圍繞此目標(biāo)四川、云南和貴州公布了十四五規(guī)劃綱重關(guān)于綠色環(huán)保方面的要求。