餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾，在2019年住建部的垃圾分類規(guī)范中，將其統(tǒng)歸為廚余垃圾。實(shí)際上，餐飲和廚余從性質(zhì)上來講，差異還是比較明顯的。
　　最簡單的區(qū)分方式，餐飲垃圾主要來自食堂和餐飲店，這部分垃圾和原來我們所說的“泔水”，而廚余垃圾，主要是家庭在做飯初加工過程中產(chǎn)生的部分菜幫菜葉下腳料。
　　餐飲垃圾中的油脂，可能是目前餐廚垃圾中最有價(jià)值的部分。如果說一個(gè)廚余垃圾處理項(xiàng)目的運(yùn)維有可能不通過補(bǔ)貼盈利的話，那油脂一定是其盈利的原因了。
　　根據(jù)部分文獻(xiàn)，一般來說，餐飲垃圾中油脂可以占到垃圾總重的1-3%，部分地區(qū)，甚至有可能高達(dá)10%左右。這部分油脂的回收，經(jīng)過再加工，可以有一個(gè)不錯(cuò)的收益。所以，難怪地溝油……
　　目前，這部分油脂的回收，主要采用加熱以及三相離心機(jī)來實(shí)現(xiàn)。加熱主要是實(shí)現(xiàn)油水的一個(gè)分離，三相離心，顧名思義，用來分離餐廚垃圾中的油、水、渣。
　　三相離心，可以說是餐廚垃圾處理項(xiàng)目的標(biāo)配，是不可或缺的工藝組成。
　　油水分離的好差，大致和以下幾個(gè)因素相關(guān)。
　　1、離心機(jī)的性能
　　離心機(jī)的性能對離心效果起到關(guān)鍵的作用，不同廠家的設(shè)備，效果會(huì)存在一定差異。
　　2、物料特性
　　物料特性包括含固率和含油率等，這些會(huì)對分離效果產(chǎn)生影響，固含過高不利于分離。當(dāng)然，物料中如果含有砂石等，也是不可以的，不一定影響分離，會(huì)影響離心機(jī)壽命。
　　3、溫度
　　溫度也是關(guān)鍵因素之一，一定的溫度有利于油水兩相的分開，也有利于離心分離過程。
　　4、運(yùn)維與調(diào)試
　　設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)，針對物料特性、季節(jié)變化等作出相應(yīng)調(diào)整，也對分離有一定的影響。